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和風法式料理型態多 用筷子吃 配飲好茶 水果添料 不管哪種方式都能讓您吃出法式料理新感覺

November 10, 2023
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說到法式料理,您會想到些什麼呢?日本引進法式料理已經有100年以上歷史,擅長於將事物創新成新樣式的日本,連法式料理都可以帶進日本味,與精緻的法式料理相當合拍,互相襯托出美味,誕生了「和風法式料理」這樣的料理風格,這回在諸多店家中選了3家在東京各具特色的和風法式料理專門店,提供您在周遊東京時享用美食的參考。

ichiRyu:主廚曾獲電視冠軍 法式料理用筷子吃

「ichiRyu」主廚金子隆一曾經獲得日本競賽節目「電視冠軍」的「一匙就感到幸福的湯品職人選手權」優勝,餐廳也曾被著名美食雜誌《東京Calendar》讀者們選為「No.1」。該店的湯品無疑地是一大美味強項,深受顧客們喜愛,約每一個月更換湯品內容,不少人是為著喝湯而來,而採用時令蔬菜的前菜、滿足味蕾的肉或魚的主菜、以及充滿個性與驚喜的甜點,都由主廚一手包辦,「No.1」絕非浪得虛名。


ichiRyu的料理在主廚的巧手烹製下,讓食材成為一道道「可用筷子吃的」充滿美味與驚喜的菜餚。(ⒸichiRyu)

該店採無菜單料理,以「用筷子吃的和風法式料理」為概念,不需刀叉就可享用;主廚對食材極為要求,高湯以昆布、鰹魚、小魚乾等材料以傳統方式製成,發揮「和」的風味,也使用豐富的時令蔬菜,並盡量不用奶油,讓身體少些負擔。店內所提供的酒除了法國產之外,也有日本的釀造家所製作的酒,多樣種類任您選擇。

ichiRyu料理採用和、洋雙式交融,不只新鮮更引人大快朵頤。(ⒸichiRyu)

該店的位置就在最近話題熱門、將於11月24日開幕的日本最高大樓「麻布台之丘」附近,不妨順道一遊。而該店由主廚一人經營,只說日語,並採完全預約制,建議熟諳日文的顧客光顧,或與日本友人同行,在沒有語言隔閡的前提下前去用餐,但無論如何絕對是一家值得去的餐廳。

ichiRyu採完全預約制,座位有12席,舒適而典雅。(ⒸichiRyu)
 

HASABON:器皿展現高質感 吃完法菜喝好茶

「HASABON」位於法式文化濃厚、有「小法國」之稱的神樂坂,由老民宅改造而成,整個店內外空間都充滿濃郁文青感。主廚小坂考弘曾在法國習得料理手藝,也擁有日本料理店的豐富經驗,是創造美味的達人。進入店中,立即映入眼簾的是架上陳列的各種陶製器皿,都是由新銳陶藝家所製作的作品,無論是茶碗、水壺、盤子、酒器等都繊細而具藝術感。店家並將料理盛在各有特色的容器上,令人眼睛為之一亮。料理使用有機蔬菜,注重健康,料理經常帶給顧客不同驚喜,吸引很多回頭客。

HASABON料理的器皿由新銳陶藝家製作,讓料理傳遞藝術氣息。(Ⓒ關口史彥)

而說到法式料理的飲料通常聯想到的是「酒」,但在這家法式料理店獻上的飲品竟可選擇「茶」,還與料理做出搭配,例如肉料理配阿波番茶、魚料理配台灣烏龍茶、乳酪塔配煎茶等。常駐該店的日本茶專家佐佐木香織,在2022年榮獲沏茶選手權最大獎,她同時也是西方茶的專家,致力推廣茶文化,也成為該店最大特色之一;該店對茶杯也很重視,還會讓客人選擇想使用的茶杯來喝茶。法式料理文化與日本茶文化融合為一,是十分獨特的體驗。

HASABON的茶室就在店內2樓,座位區也可付費包場。(Ⓒ關口史彥)

該店另外還特別設有茶道、和菓子、和服等日本文化體験的空間。不妨試試其中的茶道體驗,在店2樓的特設茶室中,在專人指導下,沏出香濃好茶,在體驗中獲得知識與樂趣;體驗場所就在該店的二樓,需事先預約,詳細費用與時間可參考該店官網。

BISTRO SABLIER:水果店開法式小館 水果完美融合料理

「BISTRO SABLIER」是一家老牌水果店「Imano Fruits Factory」所開設的法式料理小館,食材充分使用該店的新鮮水果,發揚了「水果法式料理」這樣特別的餐種,與一般的法式料理有著不同的趣味,隨著季節將四季的水果變成法式料理的素材,時時帶給食客們驚喜。

BISTRO SABLIER的招牌架著一個酒瓶,期盼顧客來店享用美味料理。(ⒸBISTROSABLIER)

Imano Fruits Factory在1952年就於商業繁盛的日本橋茅場町創業,一開始以販賣水果為主,進入當地經濟成長時期後,該店發現很多工作的人中午沒有時間好好進食,於是販賣起了三明治提供給忙碌的上班族;後來晚餐、餐敘的需求也變多了,於是又在1984年將店面2樓改為法式料理店「BISTRO SABLIER」。

水果在BISTRO SABLIER的料理中扮演重要角色,讓料理更具美味深度。(ⒸBISTROSABLIER)

水果也用最切合的調理方式與料理完美融合,像是蜜桃湯、煙燻鮭魚與水果沙拉、烤鴨肉佐凸頂柑汁等,每一道料理都完美地發揮水果最佳滋味,也讓餐盤上的蔬果充滿了各種顏色,猶如一副繪畫般,讓每樣食材都能呈現各自最大優點。另外在水果店也有售有時令水果冰沙、水果三明治等經典商品。BISTRO SABLIER第二家店在2023年5月開幕,讓更多人能享受法式料理融合水果的獨特滋味。

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【INFO】 
名稱: ichiRyu
地址: 東京都港区麻布台3-4-8 VKビルB1F
網址: https://www.ichiryu-world.com/

名稱:HASABON
地址: 東京都新宿区横寺町30 神楽坂茶ノ木テラス101
網址: https://www.hasabon.com/

名稱: BISTRO SABLIER 茅場町本店
地址: 東京都中央区日本橋茅場町1-4-7 2F
網址: https://imanofruits.jp/

※本新聞稿由東京觀光事務所台灣辦事處提供,關於日本東京都的任何觀光資訊可洽詢:東京觀光事務所台灣辦事處(華旭顧問股份有限公司)

 

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